Mai multe sortimente de măsline comercializate în sistem vrac sau ambalate în recipiente din sticlă sau tablă din România au fost analizate de specialiști. Din păcate, rezultatele sunt alarmante.
„Se cunoaște că măslina crudă este amară, îndeosebi dacă este verde, fiind necesară fermentarea fructelor (care se face mai repede cu leșie sau mult mai lent cu saramură), pentru îndepărtarea sursei de amar și pentru asigurarea fermității corpului măslinei. Piața a fost alcătuită treptat din sortimente variate de măsline, realizate din fructe culese în diferite etape ale coacerii lor (cele verzi sunt culese înainte de a intra în pârg, cele roșietice-maronii sunt culese pârguite, cele aproape negre sau negre se culeg la maturitatea deplină) dar și supuse unei game foarte largi de tratamente (saramurare…
Citește aici tot articolul
Articol publicat pe: www.stiridecluj.ro
Autor:
